お菓子や肉の加工品などの食品成分表示に「たん白加水分解物」という表示を見たことはありませんか？

この原料の役割や体への影響などを理解している方は意外と少ないので詳しく説明します。

 

たん白加水分解物とは？

「たん白加水分解物」は主に旨みの成分として使用されます。

動物（豚肉・牛肉・魚など）や、穀物、豆類、野菜類などを酵素や塩酸などの酸を使ったり、熱水の加熱などの工程を加え、原材料中のたんぱく質が「アミノ酸」や「ペプチド（アミノ酸がつながってできたもの）」まで分解されたものです。

旨みと聞くと食品添加物のグルタミン酸ナトリウムを思い浮かべる方も多いと思いますが、｢たん白加水分解物｣は「加水分解」という比較的単純な加工で製造されるため、添加物ではなく、「食品」に分類されています。

 

たん白加水分解物の影響とは？

たん白加水分解物の安全性については、変異原性の恐れがあるといわれる｢クロロプロパノール （略称3-MCPD等）｣と呼ばれる発がん性も指摘される不純物が製造工程中に微量に生成されることがわかっており、COOPこと日本生協連などでは自主基準でたんぱく加水分解物中の3-MCPD残留値１ppm以下など定めているところもあります。

たん白加水分解物の影響でよく取り上げられるのはアレルギーの問題です。

たん白加水分解物の表示にはカッコ付でたん白加水分解物（小麦をふくむ）などと表記されていることもあります。

しかし、日本のアレルギー表示義務があるものは現在

「小麦・そば・落花生・乳・卵・えび・かに」

だけですので、

「あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、バナナ」

など18品目の表示が推奨されているものについては表記されないことも多いのです。

つまり、たん白加水分解物の原料になり得る肉や魚介類にアレルギーを持っている方は気を付ける必要があります。

また、遺伝子組み換え問題も関わってきます。

遺伝子組み換えについて詳しくはこちら

たん白加水分解物の原料となる輸入物の大豆や小麦などの多くが遺伝子組み換えとも言われているので、いわゆるキャリーオーバーの成分まで目を向けられない食品はその怖さがありますね。

 

たん白加水分解物が使用されているものとは？

上記で説明したようにたん白加水分解物は添加物ではなく食品なので、「化学調味料無添加」と表示される食品に含まれていることもあるので注意が必要です。

たん白加水分解物が使われているものは主に加工食品です。

例えば旨みを増やしたり味を安定させたい場合によく用いられるので、ソースやドレッシング、カレーやシチューなどのルー、顆粒や液状の簡単に使えるダシなどに含まれています。

他には、ポテトチップスなどのスナック、缶づめなど、肉加工品のベーコンやハム、冷凍食品、インスタントラーメン、味付けナッツなど様々な食品に含まれているので加工品を買う際はチェックしてみてください。

 

ViOがオススメする「たん白加水分解物不使用」の商品

・ベジカレーフレーク

VERY等で活躍中のママモデル「東原亜希さん」プロデュース！

ビーフエキスなどの動物性原料不使用、とろみに使う小麦粉や増粘剤不使用、着色料や化学調味料、もちろんたん白加水分解物も不使用のカレーフレークです。

おうちに常備してあるといざという時に便利ですね！

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VEGE CURRY FLAKE(甘口)
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・ベジタブルストック

東原亜希さんプロデュースのベジタブルストック。

国産野菜７種を配合した、動物性原料不使用のお野菜だしです。離乳食づくりにもオススメ！

・久原本家　茅乃舎だし　あごだし(化学調味料・保存料無添加)

私たち日本人に欠かせないダシで時間がない時に頼りになる、たん白加水分解物不使用かつ無添加のだしは、無添加の商品を多く出している茅乃舎さんが提案する一番ダシです。

子供から大人まで美味しくだべてもらうためにダシは欠かせませんよね。

 

 

 

 

・茅乃舎野菜だし

 

 

 

・HOSHIKO畑のおだし

野菜の旨みにこだわって熊本県産の野菜を使い、添加物などの化学調味料はもちろん食塩や酵母エキスなども使用せず素材本来の美味しさがいっぱいのおだしです。
食塩無添加なので離乳食作りにもオススメです。

 

・ノースカラーズ　純国産ポテトチップス

ノースカラーズの純国産シリーズは、素材にこだわる無添加お菓子がそろいます。

ポテトチップスは北海道産のじゃがいもとオホーツクの塩を使用し、揚げ油は国産の米油を使用しています。

安価なスナック菓子に使用されるパーム油は不使用です。

純国産シリーズは他にも、ポップコーン、おせんべい、サツマイモチップ、芋けんぴなどがありますのでお子様にぴったりのオヤツが見つかると思います。

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ノースカラーズ 純国産ポテトチップス 塩 60g
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＜参考文献＞

・Calbee 原材料のたんぱく加水分解物とは
http://faq.calbee.co.jp/faq_detail.html?page=1&id=50

・COOP　「たんぱく加水分解物」って何？　Ｑ＆Ａ
http://jccu.coop/food-safety/qa/qa01_06.html

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